Ogni angolo della nostra penisola racconta storie e specialità che fanno parte del patrimonio culturale nazionale.

In ogni luogo che raggiungi ci sono bellezze da scoprire, luoghi da vivere e anche cibi da gustare, che spesso ti lasciano il miglior souvenir del territorio che hai appena visitato.

Tra le località italiane che negli anni hanno avuto un boom di turisti c’è senza dubbio Matera: la città dei Sassi che, dopo anni di oblio, è tornata finalmente in auge. 

Pane di Matera: origine di un prodotto locale

Questa splendida realtà millenaria ha riscoperto anche i suoi piatti, con le sue ricette tradizionali che si tramandano da millenni, e di generazione in generazione: tra questi, il pane di Matera. 

È una pietanza che deve molto alla morfologia del luogo, prodotta nei forni che gli abitanti avevano a disposizione all’interno dei sassi. 

Un pane sostanzioso e dalle forme tutt’altro che regolari, che doveva durare più giorni possibile e saziare tutta la famiglia, spesso numerosa. 

Il pane di Matera può sembrare inusuale per molte zone d’Italia, abituato a michette, focacce e baguette, neppure troppo bello da vedere. 

Ma è un pane prodotto esclusivamente con una precisa qualità di grano e con semola di grano duro coltivata nella provincia materana, con un lievito madre dalle essenze e sapori fruttati che ne esaltano il gusto e il sapore. 

In seguito viene cotto nel forno a legna e qui acquisisce la sua colorazione gialla. 

Un cibo sostanzioso, con una forma a cornetto o alto, e comunque irregolare, con una piacevole crosta di circa 3 millimetri, che al suo interno si presenta pieno di alveoli, gustoso e fragrante: dentro soffice, fuori croccante e dall’odore intenso e invitante, e godibile al palato. 

L’unico sostentamento per gli interminabili giorni lavorativi passati nelle aspre e brulle Murge materane, sia negli inverni più rigidi che nelle assolate giornate estive.

Il pane di Matera e la certificazione IGP ottenuta

Da diversi anni il capoluogo lucano è parte dell’Associazione “Città del pane”, insieme a tante altre realtà che producono nella loro zona un pane tipico e caratteristico.
Ma il pane lucano, nella sua ricetta tradizionale, è stato insignito di un più importante riconoscimento.

Nel 2008 il pane di Matera ha ottenuto l’importante certificazione IGP e da quel momento si immedesima ancor di più con il territorio materano.

La parola IGP è un acronimo che sta per “indicazione geografica protetta”, che la Comunità Europea riconosce a dei prodotti con delle caratteristiche legate al proprio territorio di origine.

C’è anche un consorzio che vigila sulla sua tutela e sul rispetto rigoroso dei metodi di produzione.
La sigla garantisce che il pane di Matera che assaggi proviene unicamente da quel territorio, e che non è stato oggetto di dannosi tentativi di imitazione.

Un giusto e doveroso riconoscimento ad un prodotto che ha segnato tante generazioni e che, nel corso degli anni, ha inorgoglito e reso famoso il territorio lucano.

Il pane di Matera e la sua storia

Il pane di Matera affonda le sue origini nella notte dei tempi. Fonti romane riferiscono che la zona era il granaio dell’impero.

Persino Orazio, nelle sue “Satire” lodava il prodotto definendolo “il miglior pane del mondo“.
Testimonianze più recenti risalgono all’epoca in cui la regione era parte del regno borbonico, e venivano illustrate le tecniche di cottura di questo squisito cibo.
Così le storie che narravano l’importanza di tale alimento sono giunte sino a noi.

Dove comprare il pane di Matera?

Se hai già pianificato il tuo viaggio a Matera, non puoi non assaggiare questo profumatissimo pane. Qui di seguito ti indichiamo i luoghi in cui potrai acquistare il delizioso pane di Matera IGP.

Diversi forni preparano e producono il pane secondo la più immutata tradizione.
Tra questi: il panificio Cifarelli, nei suoi punti vendita in Via Istria 17, Via la Martella 39 e via San Francesco 13.
Potrai trovare il pane di Matera presso il panificio dei fratelli De Palo, in via Olivetti 13/15; nel panificio Perrone Gennaro di via Nazionale 52 e, infine, presso l’Antico forno a legna di Perrone Lucia, in via Santo Stefano 37.

Questi punti vendita garantiscono il rispetto dei metodi di cottura secondo la tradizionale ricetta; soddisfano i requisiti previsti dall’Unione Europea e sono autorizzati a marchiare il prodotto con la sigla MT.

Come viene gustato questo delizioso prodotto da forno

È ottimo nella bruschetta (in dialetto lucano fed daraus) con olio, pomodorini, basilico ed origano.
Il pane di Matera è spesso utilizzato in diverse e prelibate ricette, come le zuppe di verdure: ad esempio la “cialledda coll“, calda e a base di pane, pomodori e ortaggi del luogo, quali cipolle e peperoni, cicoria e cime di rapa, con aggiunta di origano e basilico.
Anticamente la cialledda era definita ” la colazione del mietitore” ed era preparata con pane raffermo. Esiste anche la variante fredda della cialledda con l’aggiunta di cipolle rosse, fresca e salutare durante il periodo estivo.

Il pane di Matera IGP viene utilizzato forse nel piatto più famoso del capoluogo lucano: le golose polpette di pane.
Si tratta di pane raffermo cotto con uova, formaggio grattugiato, aglio, sale e prezzemolo.

Il pane di Matera IGP si sposa bene in abbinamento anche con salumi e formaggi della zona. E con esso, cucinato secondo fedele ricetta, è possibile preparare anche il ceccio fritto: una leccornia prodotta con zucchero e lievito di birra sfruttando la pasta avanzata dalla cottura del pane.

Sono quindi diversi i modi e le pietanze con cui potrai gustare il pane di Matera IGP.

Quando si è sul luogo il consiglio, ovviamente, è di assaggiare tutte le prelibatezze a base di questo buonissimo pane.

Il pane di Matera e la sua prolungata freschezza

Il pane di Matera IGP mantiene inalterati il suo gusto, sapore e consistenza per almeno 7 giorni per le forme da un chilo.

Per le pezzature più grandi si può arrivare sino a due settimane. Occorre però conservarlo in un luogo asciutto e coprirlo con un telo di lino, finché non viene consumato per intero.

Anche perché, come abbiamo già visto, può essere utilizzato nuovamente in tanti modi diversi.

Per qualsiasi curiosità, il team di Mate In Travel vi accompagnerà per permettervi di sperimentare uno stile di vita unico nel suo genere all’interno del nostro fantastico territorio, perché per noi ogni turista e visitatore è come uno di noi, come dice il nostro motto “Live Like a Local!”. Per qualsiasi informazione o curiosità, siamo reperibili al +39 340 2607742 / +39 328 2470651 oppure tramite e-mail al nostro indirizzo booking@mateintravel.com e riceverete tutte le informazioni di cui avete bisogno!

Quindi, buon viaggio e… buon appetito !